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   腊肉是许多地方年夜饭桌上的一道食材，许多人都爱吃烟熏腊肉，腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的进程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延伸保存时刻，并增加特有的风味，这是与咸肉的首要区别。腊肉是我国腌肉的一种，首要流行于四川、湖南和广东一带，但在南边其他地区也有制作，由于通常是在阴历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。下面给大家具体介绍一下腊肉的分类。

  腊肉在我国南北均有出产，南边以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一种类，又因产地、加工办法等的不同而各具特色。

  以质料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选质料部位等的不同，又有许多种类。闻名的种类有广式腊肉、恩施腊肉和四川腊肉。

  广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为质料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精密、色泽金黄、条形整齐、芳香醇厚、甘香爽口等特点;

  湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适合的宁乡猪为质料，经切条、制造辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻;

  四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，制品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。

  此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等。